Cocinar

¿Hoja o pergamino? Las sutilezas de cocinar varios platos en el horno.

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En el arsenal de la anfitriona, que a menudo usa el horno, siempre hay papel de aluminio y pergamino. Su uso simplifica en gran medida el cuidado del horno y le permite limpiar rápidamente las ollas y los utensilios para hornear. Carne y pescado al horno, verduras, pasteles caseros: todo esto requiere ciertas condiciones de procesamiento.

Lo más interesante sobre papel de aluminio y papel pergamino.

La lámina alimenticia puede tener una densidad diferente. En algunas de sus variedades, un lado tiene un recubrimiento especial que no permite que los alimentos se peguen. Esta lámina es conveniente para usar en los platos de la receta que incluye queso o para obtener la corteza perfecta. Lo principal es no confundir: el recubrimiento está en el lado mate. Incluso en ausencia de un revestimiento, se puede evitar la adherencia de los productos. Para hacer esto, simplemente engrasar el interior de la lámina con aceite.

En cuanto al papel de hornear, no es necesario lubricarlo con aceite. Los productos no se adhieren al pergamino de alta calidad en principio. La excepción puede ser un bateador muy pegajoso. En este caso, el papel debe ser rociado con una pequeña cantidad de harina.

Qué y cuándo dar preferencia.

Siempre vale la pena recordar que el pergamino no se usa para cocinar a temperaturas superiores a 210 ° C. No use el pergamino incluso cuando necesite envolver productos, casi repitiendo su forma. Las papas o remolachas en papel de aluminio serán más suaves y jugosas.

Para carnes y aves es mejor utilizar papel grueso. Deben envolverse luego de procesarse con especias y condimentos o envejecer en la marinada para que queden pequeñas aberturas para el acceso del aire. Aproximadamente media hora antes del final de la cocción, el papel se despliega para que la carne o el pollo se pongan rojos.

Para el pescado al vapor con verduras, es mejor elegir el pergamino, extendiéndolo en los bolsillos en porciones. Si desea obtener pescado enrojecido, utilice papel de aluminio.

Para hornear, se utiliza principalmente el pergamino, cubriendo la parte inferior del molde y lubricando los lados por separado. La excepción será brownie. También se puede usar una lámina densa en lugar de la forma para obtener un horneado rizado.

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